¡Burdeos es una ciudad magnífica y también una tierra de grandes vinos!
Pequeña FAQ sobre las particularidades de este viñedo
¿Por qué el ensamblaje es tan habitual?
El vino de Burdeos es, en la mayoría de los casos, un vino ensamblado. Los blancos están compuestos principalmente de sauvignon blanc y sémillon. Los tintos incorporan grandes proporciones de merlot y cabernet sauvignon, junto con una cantidad significativa de cabernet franc.
Pero el ensamblaje no es una obligación legal: es una consecuencia directa de la diversidad de los suelos. En efecto, cada terroir dicta la cepa que se debe cultivar.
Simplificando, en Burdeos encontramos tanto suelos «cálidos» (gravas y arenas) como suelos «fríos» (arcillo-calcáreos), y la proporción de cada tipo de suelo determina en última instancia el ensamblaje de cada château.
Las gravas (una especie de grava gruesa) y las arenas que componen los suelos «cálidos» son indispensables para cepas como el Cabernet Sauvignon, que necesita mucho calor para alcanzar la madurez. Se calientan con el sol y irradian ese calor hacia la copa de la vid.
Por el contrario, la arcilla y la caliza de los suelos «fríos» retienen la humedad, lo que no acelera el proceso de maduración y resulta más adecuado para el Merlot y el Cabernet Franc.
En la región de la orilla izquierda, que se extiende desde la península del Médoc hasta la región de las Graves, los suelos están compuestos en gran parte de gravas (que dieron nombre a la región), razón por la cual los ensamblajes tintos son mayoritariamente a base de cabernet sauvignon.
En cambio, los suelos de la orilla derecha, que van desde Castillon hasta Blaye, están compuestos en gran parte de arcilla y caliza, por lo que los ensamblajes tintos son allí mayoritariamente a base de merlot y cabernet franc.
¿Por qué el efecto añada es tan marcado en los vinos de Burdeos?
Aunque situada en el suroeste de Francia, Burdeos no tiene un clima mediterráneo cálido. La Corriente del Golfo del Atlántico y una vasta red de ríos contribuyen a mantener la temperatura constante y moderada. Su clima es más bien de tipo marítimo. Este clima «intermedio» presenta ventajas, ya que permite producir tintos que no son ni rústicos ni alcohólicos, pero que presentan aun así un color profundo y saturado, taninos estructurantes, y blancos que no alcanzan los niveles de acidez de las regiones más al norte, pero que muestran pese a ello una acidez refrescante y golosa. Sin embargo, esto va acompañado de un fuerte efecto añada. En efecto, las influencias oceánicas traen una cobertura nubosa cuyo nivel, mayor o menor en verano, tendrá un impacto significativo en la madurez de la uva; y lluvias frecuentes que, si llegan durante la vendimia, diluirán los sabores y darán un vino menos aromático y menos estructurado. En definitiva, estas variables climáticas, que cambian de un año a otro, tienen un impacto significativo en el estilo del vino.
¿Cuáles son las principales regiones?
Con una extensión de 100 km de norte a sur y 125 km de este a oeste, Burdeos es una gran región vitivinícola (casi cuatro veces el tamaño del viñedo de Borgoña).
Puede dividirse en 3 secciones que comprenden unas sesenta AOC diferentes. Sin embargo, las 2 AOC «genéricas» Bordeaux AOC y Bordeaux Supérieur AOC, utilizables en toda la región, representan más de la mitad de la producción embotellada.
La orilla izquierda: son las tierras al oeste del estuario del Gironde (Médoc) y del Garona (Graves).
El cabernet sauvignon es predominante. El vino suele presentar una estructura sólida, con taninos marcados y notas de grosella negra, grafito, tabaco, cedro y hierbas suaves.
La región engloba tierras célebres como el Médoc, las Graves y el Sauternais.
En el Médoc, solo pueden elaborarse vinos tintos bajo las 8 AOC de la región, entre ellas las prestigiosas AOC Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien y Margaux.
En las Graves, 2/3 de la producción es tinta y 1/3 es blanca (dulce y seca). Esta región comprende 6 AOC, entre ellas la célebre AOC Sauternes, que elabora vinos dulces afectados por la Botrytis Cinerea (podredumbre noble).
La orilla derecha: son las tierras al este del estuario del Gironde y del Dordoña.
Es una región donde el merlot y el cabernet franc son predominantes. El vino tiende a ser más suave, con notas de frutas rojas y taninos sedosos.
Las célebres AOC Saint-Émilion y Pomerol se encuentran en esta región.
Entre-Deux-Mers: son las tierras situadas entre el Garona y el Dordoña.
Las mareas pueden remontar el curso de estos ríos hasta 120 km tierra adentro.
¡El nombre de Entre-Deux-Mers no es solo una imagen poética!
Esta región posee todos los tipos de suelos bordeleses y produce tanto vino tinto como blanco (dulce y seco). Los ensamblajes tintos pueden tener base de merlot o de cabernet sauvignon. Los ensamblajes blancos son a base de sauvignon blanc.
La región comprende numerosas AOC diferentes; la más conocida, la AOC Entre-deux-mers, da nombre a la región y solo produce vino blanco; sin embargo, en la región la producción de vino tinto supera con creces a la de vino blanco, y se embotella principalmente bajo la AOC Bordeaux o Bordeaux Supérieur.
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